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1、白茶产地及生长环境
白茶主要产于福建的福鼎、政和等地。《茶经》有云:“永嘉县东南三百里有白茶山”,经后人考证白茶山就在福鼎。
福鼎位于闽浙交界的东海之滨,依山傍海,其内海湾的气候与全国其他茶产区有明显差异。土壤肥沃偏酸性,是出好茶的根本。
2、白茶的制作工艺
白茶是轻微发酵的茶,其制作工艺为:萎凋、干燥两道工序,采用不炒、不揉的方法加工而成。
制作白茶的关键程序是萎凋,萎凋时细胞活力逐渐下降,氧化酶逐渐活跃,导致黄酮类化合物轻度延缓的自然氧化,整个过程不破坏酶促作用,也不氧化,生理变化活跃,逐渐形成白茶特有的品质。
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